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英文名称：citric acid
化学名称：3-羟基-3-羧基戊二酸
英文名称2：2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid
柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味酸,在潮湿的空气中微有潮解性。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发*而制得的，可分为无水和一水两种。柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭。
因为柠檬酸有温和爽快的酸味，用于饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。一水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用于食用油。同时改*食品的感官性状。无水柠檬酸用于固体饮料。
