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  椰子油得自椰子肉(干),为白色或淡黄色脂肪。椰子肉(干)含油65%-74%、水分4%-7%。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。

    由于椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上,同时可挥发性的脂肪酸含量为15%-20%(其中水溶性脂肪酸占2%),因此椰子油具有如下特点:

1 、  在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于两份乙醇(95%)中。

2 、  室温下呈凝固状态。

3 、  比较容易酸败,因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。

4 、  椰子油的平均分子量较小。

5 、  椰子油的碘值小,皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量一般用混合油的皂化值计算出来。

6 、  椰子油中不皂化物的含量约0.3%,其中三分之二是固醇,还有生育酚及鲨烯。

    

    椰子油是良好的食用油脂,也是人造奶油的上等原料。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基主要配方之一,它是中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航母用皂的主要原料。