甘氨酸/氨基乙酸

甘氨酸的特性及用途:
1、 食品级甘氨酸
(2)用做调味剂、甜味剂,与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中;添加量:葡萄酒 0.45%,威士忌酒0.2%,香摈酒1.0%,.合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂;在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂,以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等。
(3)用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂,能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖 。添加量 1%~2%。
(4)利用它本身的氨基和羧基,对食盐和醋等味感起缓冲作用。添加量为盐腌品 0.3%~0.7%,醋渍品0.05%~0.5%。
(5)用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)。
(6)食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂。
(7)用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂。添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保质期 3~4倍。为使焙烤食品中猪油稳定,可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%~0.5%可起调味作用。
 (8)用作食品加工中对维生素C进行稳定。